#حلوا_کاسه_شیرازی
آرد سفید 1 لیوان
◀من همیشه از آرد سه صفر استفاده میکنم،از لوازم قنادی یا سوپرمارکت قابل تهیه ست
آرد برنج 1 لیوان
روغن 1 لیوان
◀من همیشه نصف لیوان روغن جامد و بقیه رو روغن مایع میریزم
شکر 2 و نیم لیوان
◀اگه مثل من دوست ندارید حلوا زیاد شیرین بشه 1 و نیم لیوان شکر اضافه کنید.
آب 1و 1/4 لیوان
تخم مرغ درشت 2 عدد
گلاب مرغوب 1 لیوان
زعفران دمکرده غلیظ به میزان لازم
.
ابتدا شکر+آب را مخلوط و روی حرارت ملایم قرار دهید در حدی که شکر حل شود و بعد بلافاصله شربت را از روی حرارت بردارید.
◀به هیچ عنوان شربت نباید بجوشد وگرنه میزان آن کم شده،در نتیجه حلوای لطیفی نخواهید داشت.
شربت را به 4 قسمت تقسیم کنید.
در ظرفی تخم مرغها+زعفران دمکرده غلیظ را با همزن دستی خوب بزنید تا کاملا یکدست شوند.
سپس گلاب و 1 قسمت از شربت را اضافه و خوب مخلوط کنید.
آرد سفید و آرد برنج را الک کرده و در تابه روی حرارت ملایم قرار دهید.
مدام هم بزنید تا بوی خامی آرد گرفته شود.
◀زمان دقیق نمیشه گفت من چون تابه رو روی شعله کوچیک گاز و حرارت کاملا ملایم قرار میدم حدود 20 تا 30 دقیقه طول میکشه تا کاملا بوی خامی آرد از بین بره.
◀دقت کنید در نهایت آرد نباید تغییر رنگ بده و همین طور به هیچ عنوان بوی خامی نداشته باشه.
سپس روغن جامد را اضافه و کمی مخلوط کنید و بعد روغن مایع را کم کم اضافه کنید تا جایی که آرد به صورت خمیر یکدستی دربیاد.
2تا 3 دقیقه مخلوط آرد و روغن را روی حرارت ملایم هم بزنید.
سپس شیره تخم مرغی را به تدریج اضافه و مدام و سریع با همزن دستی(ترجیحا) هم بزنید.
سپس شربت را کم کم اضافه و مدام هم بزنید.
◀احتمال گلوله شدن در این حلوا زیاده بنابراین باید مدام و سریع هم زده بشه.
◀من گاهی اوقات برای همزدن این #حلوا از همزن برقی استفاده میکنم.
سپس روی حرارت ملایم مدام حلوا را به صورت پارویی(رفت و برگشت) هم بزنید تا حلوا جمع شود.
در انتها تابه را به چپ و راست تکان دهید تا حلوا بقچه و در ظرف جمع شود(گهواره کردن حلوا)